שלומי אמסלם הוא צלם סטילס ווידאו הפועל עם משרדי ממשלה וארגונים מובילים, בהם משרד החוץ, משרד ראש הממשלה ולשכת העיתונות הממשלתית. עבודתו מתמקדת בתיעוד תהליכים, אירועים ומשלחות בארץ ובעולם, תוך שילוב בין רגישות אנושית, דיוק תיעודי ושליטה טכנולוגית גבוהה. לשלומי רישיון ומומחיות בצילומי אוויר באמצעות כלי טיס בלתי מאויש (רחפן).

תערוכות מצילומיו הוצגו ברחבי העולם. בין היתר הציג את התערוכה My Jerusalem בבית האופרה של סקופיה, בירת מקדוניה, לרגל יום העצמאות ה־69 של מדינת ישראל, ובהמשך גם באולפני Paramount בלוס־אנג’לס. צילומיו מתפרסמים באופן תדיר בתקשורת הישראלית והבינלאומית.

לצד עבודתו התיעודית, שלומי הוא יוצר הספר  ויום השביעי (On the Seventh Day) – פרויקט עומק אישי ורגיש העוסק בצילומים, מהשבעה באוקטובר עד מבצע "עם כלביא".
בהם תיעד עדויות של משפחות שכולות, משפחות חטופים, ניצולים ושורדי הטבח בישובי עוטף עזה.